Gemüsecurry mit Kichererbsen
Würziges Curry mit Reis: Gemüse andünsten, Currypaste, Kichererbsen, Bouillon und Kokosmilch dazugeben. Mit erfrischendem Joghurt nature auftischen.
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Zutaten
| Zutat | Menge | Einheit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| 1 Zwiebel | |||
| Karotten | 300.0 | g | |
| Blumenkohl | 300.0 | g | |
| Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g | 1.0 | Dose | |
| Öl | 2.0 | EL | |
| milde Currypaste, z. B. gelbe | 3.0 | EL | |
| Bouillon | 2.0 | dl | |
| Kokosmilch | 5.0 | dl | |
| Kefen | 200.0 | g | |
| 2 Kochbeutel Basmatireis à je 125 g | |||
| Salz | |||
| Cashewkerne | 3.0 | EL | |
| Koriander oder Petersilie | 0.25 | Bund | |
| Limettenschnitze, zum Servieren |
Zubereitung
1
Zwiebel hacken. Karotten längs halbieren, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2
Öl erhitzen, Zwiebel, Karotten und Blumenkohl darin ca. 5 Minuten andünsten. Currypaste dazugeben, mitdünsten. Kichererbsen, Bouillon und Kokosmilch dazugeben. Gemüsecurry ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Kefen untermischen.
3
Inzwischen Reis in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
4
Cashewkerne in einer beschichteten Bratpfanne leicht rösten. Grob hacken.
5
Gemüsecurry mit Salz abschmecken. Mit Reis anrichten und mit Cashewkernen bestreuen. Koriander oder Petersilie darüberzupfen. Limettenschnitze zum Gemüsecurry servieren.