Enchilada mit Gemüse
Enchiladas können ganz unterschiedlich zubereitet werden. Hier werden die Tortillas mit Peperoni-Bohnen-Mais-Tomaten-Sauce gefüllt und mit Käse überbacken.
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Zutaten
| Zutat | Menge | Einheit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| 2 Peperoni | |||
| 1 Zwiebel | |||
| Öl | 2.0 | EL | |
| Kidneybohnen à 230 g, abgetropft 150 g | 1.0 | Dose | |
| Mais à 150 g, abgetropft 140 g | 1.0 | Dose | |
| geschälte gehackte Tomaten à 400 g | 1.0 | Dose | |
| Salz | |||
| Cayennepfeffer | |||
| 8 kleine Weizen- oder Maistortillas | |||
| Saurer Halbrahm | 200.0 | g | |
| geriebener Mozzarella oder Fetakäse | 200.0 | g | |
| Kresse oder Koriander zum Servieren |
Zubereitung
1
Peperoni entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Beides im Öl andünsten. Bohnen und Mais abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Mit den Tomaten dazugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Cayenne würzen.
2
Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Tortillas mit Sauerrahm bestreichen. Etwas Sauce darauf verteilen. Einrollen und in eine beschichtete, ofenfeste Form oder Pfanne schichten.
3
Mit Käse bestreuen. Enchiladas ca. 5 Minuten gratinieren bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
4
Mit Kresse bestreuen und servieren. Restlichen Sauerrahm und Sauce dazuservieren.